現(xiàn)場(chǎng)的食品快速檢測(cè)方法要求:①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長(zhǎng);②樣品前處理簡(jiǎn)單，對(duì)操作人員要求低;③分析方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確和快速。技術(shù)手段國(guó)內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測(cè)技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)、學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等?；瘜W(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)食品安全快速檢測(cè)中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價(jià)格低、操作相對(duì)簡(jiǎn)便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專(zhuān)一性等優(yōu)點(diǎn)，但方法靈敏度較低。
主觀誤差：主觀誤差主要是由于食品理化檢驗(yàn)分析人員的主觀因素所導(dǎo)致的。例如由于顏色觀察的敏銳程度的不同，在對(duì)滴定終點(diǎn)的顏色進(jìn)行辨別的時(shí)候，有些分析人員覺(jué)得顏色偏深，但是有些分析人員覺(jué)得顏色偏淺;由于讀取刻度值時(shí)的角度不同，因此就會(huì)出現(xiàn)有些分析人員覺(jué)得偏高，但是有些分析人員覺(jué)得偏低的情況。除此之外，很多分析人員在實(shí)際的食品理化檢驗(yàn)工作中，會(huì)存在“先入為主”的習(xí)慣，也就是在讀取第二個(gè)測(cè)量數(shù)值時(shí)主觀上會(huì)不自覺(jué)地偏向個(gè)測(cè)量數(shù)值上，以上情況均會(huì)導(dǎo)致主觀誤差的出現(xiàn)。
隨著社會(huì)水平不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。但一些黑心商販為了個(gè)人利益，將一些有毒有害的添加劑加入到食品中，導(dǎo)致人們食用后患上各種疾病。嬰兒喝了三鹿奶粉成了大頭娃娃、韓國(guó)泡菜的事件、用甲醛制作泡發(fā)食品、等，這些事例都顯示出了我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管不力，從而導(dǎo)致這一系列食品安全問(wèn)題的產(chǎn)生。由此可見(jiàn)有害物質(zhì)的檢測(cè)不可忽視！
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