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人們長期食用從土壤中吸收重金屬而長成的食物，重金屬在人體內(nèi)累計(jì)，引發(fā)了許多食品安全問題，從2004年浙江長興500名兒童鉛時(shí)間到2013年廣州鎘大米時(shí)間再到2020年云南99.8噸大米鎘超標(biāo)被銷毀，對(duì)人民食品安全的保障需求越來越迫切。食品安全關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定，我國已采取多種措施治理土壤的重金屬污染，同時(shí)相關(guān)的研究也在展開，目前糧食中重金屬的檢測(cè)方法主要有儀器分析法、化學(xué)顯色法和電化學(xué)法等等。

進(jìn)行藥品配制。應(yīng)用提取液對(duì)試劑稀釋劑進(jìn)行配制，在配制過程中要對(duì)pH值進(jìn)行不斷校正，結(jié)合要求進(jìn)行蒸餾水與藥品的添加，把控好溫度，在室溫條件下使用藥品和酶試劑。再次，優(yōu)選樣品。以蔬菜檢測(cè)為例，需要先將爛葉、枯葉去掉，在表皮到果肉1-2cm處提取出果肉，把控好提取量。如果蔬菜含有葉綠素以及其他色素，則要浸提整株，防止浸出大量色素對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。有條件的實(shí)驗(yàn)室可選擇用活性炭先進(jìn)性脫色處理，也能減小色素對(duì)過濾液的干擾，作離心處理之后提取其中清液等待檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)表明，蔥、姜、蒜、蘿卜、番茄等汁液中由于存在對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，通常會(huì)因?yàn)榛|(zhì)效應(yīng)的干擾而出現(xiàn)假陽性，在處理這類樣品過程中也需要浸提整株，以避免受到次生物質(zhì)的影響。，使用移液器和試劑。

樣品檢測(cè)前處理室主要考慮通風(fēng)要求。儀器分析室主要考慮用電負(fù)荷、控溫控濕、氣路、地線、消防手段等要求。稱量室要考慮氣流穩(wěn)定、無振動(dòng)、隔離緩沖等要求。標(biāo)液配制室要考慮獨(dú)立空間、防止交叉污染等要求。微生物檢測(cè)室、成分檢測(cè)室、食品毒理分析室等潔凈區(qū)域應(yīng)滿足國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范要求。在其他相關(guān)設(shè)施方面，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的配電功率，一般每個(gè)工作間電力配置應(yīng)有10%功率富余。