現(xiàn)場的食品快速檢測方法要求:①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長;②樣品前處理簡單，對操作人員要求低;③分析方法簡單、準(zhǔn)確和快速。技術(shù)手段國內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測技術(shù)、學(xué)分析檢測技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等。化學(xué)比色分析檢測技術(shù)食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專一性等優(yōu)點(diǎn)，但方法靈敏度較低。
通過開展食品快速檢測及時發(fā)現(xiàn)問題，采取措施，從根本上消除食品，多方位保障食品安全，讓無處遁形。小編認(rèn)為，中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測將會在其中起到積極有效的作用，食品安全快速檢測工作亟須規(guī)范，在今后的發(fā)展中，定將持續(xù)堅(jiān)持走創(chuàng)新發(fā)展之路，不斷促進(jìn)我國食品檢測服務(wù)工作進(jìn)入正軌。
目前，食品安全問題對廣大消費(fèi)者造成了難以估量的損失，人們對食品安全問題的關(guān)注也已達(dá)到了一個的高度。近年來，我國出口的食品因?yàn)闄z測不合格被退回來的大約六七百起，導(dǎo)致國家經(jīng)濟(jì)損失大約70億美元。我國當(dāng)前的食品安全管理、檢測儀器以及手段與發(fā)達(dá)國家有很大的差距，發(fā)達(dá)國家已經(jīng)建立了成熟的食品安全管理體系，建立了以大型儀器分析為主體，現(xiàn)場快速進(jìn)行安全監(jiān)測為輔助的機(jī)制。所以，研究用于食品領(lǐng)域的快速安全監(jiān)測方法是相關(guān)科研人員需要解決的問題。
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